6 400griso bassmatì 300gspezzatino di vitellone misto (non magro) 2cipolle medie soffritte 50gburro sciolto 5Tolio di oliva non extravergine 1kgpomodori maturi o un litro di ottima passata . 2tdi concentrato di pomodoro 0sale e pepe q.b. 3cacqua

 

1. Procedete alla cottura dello spezzatino lasciandolo prima cuocere nel suo umore (acqua); con due cucchiai d'olio, lasciate soffriggere la carne girandola spesso, salate e pepate; aggiungete il soffritto già preparato, il concentrato di pomodoro all'acqua che si versera sullo spezzatino e lasciate cuocere finchè la carne sarà bella tenera.
2. Lavare bene il riso con acqua tiepida per privarlo completamente dell'amido.
3. Lavare e passare i pomodori nel passaverdure; versarlo in un recipiente, aggiungere un cucchiaio raso di sale,il concentrato di pomodoro, il burro e l'olio, mescolare bene e aggiungere il riso, che dovrebbe essere coperto di circa di quattro dita di liquido. Lasciata riposare per mezz'ora circa
4. Versate quindi il riso sullo spezzatino
5. Lasciate cuocere senza coperchio finchè l'acqua non sia evaporata. Il riso deve rimanere al dente, ultimeremo la cottura a vapore (coprendo il coperchio con dei canovacci). Assicuratevi che il riso non sia troppo al dente, se così fosse aggiungete pure un paio di bicchieri di succo di pomodoro.