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Anatra alle noci e melograno - Khorèscte fessengiàn

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Descrizione

Come avete letto nel titolo, è una ricetta molto originale, la combinazione tra il sapore della noce e il melograno è proprio ben riuscita. Procuratevi del concentrato di melograno "robbè anàr" dal persiano letteralmente melassa di  melograno, o  "pomegranate paste" in inglese, venduto presso tutti gli alimentari iraniani - orientali), oppure (e la strada sarà ancora più in salita) dovrete procurarvi almeno 10 melograni, ricavarne il succo centrifugando solo i grani, metterlo a cuocere, lasciandolo adddensare un pò. Forse è meglio fare un giro negli alimentari orientali...

Ingredienti

  • 1500 g giovane anatra
  • 3 cipolle medie
  • 50 g zucchero
  • 50 g burro
  • sale e pepe qb
  • 350 g gherigli di noci pulite e tritate finemente
  • 4 cucchiai di concentrato di melograno (o stesso numero di bicchieri di succo di meograno)

Istruzioni

  1. Pulite bene l'anatra. Tagliatela in 12 pezzi seguendo il taglio classico del pollo (2 cosce, 2 sovracosce, 2 ali, e il petto che taglierete in 6 pezzi).
  2. Pulite e tritate le cipolle e fatele dorare separatamente in un tegamino.
  3. In una pentola abbastanza capiente per contenere l'anatra, fate sciogliere il burro; mettetevi i pezzi d'anatra e le cipolle rdorate, salate e pepate poi rigirate tutti i pezzi in modo da farli cuocere bene; salate e pepate e lasciate soffriggere per una ventina di minuti.
  4. Trascorso questo tempo aggiungete le noci e il concentrato, che avrete diluito in 4 bicchieri d'acqua.
  5. Se il succo o il concentrato di melograno diluito vi sembreranno troppo aspri, aggiungete lo zucchero.
  6. Coprite e lasciate cuocere per 3/4 d'ora circa a fiamma bassa, per ridurre ulteriormente il liquido.

Notes

Khorèsct = spezzatino
Fessengiàn = nome di questo spezzatino