Persepoli.it (beta) - associazione culinaria

Preparazione

1. Preparate il barbecue e ponete la griglia a mezza altezza.
2. Riempite una insalatiera capiente di acqua fredda aggiungendovi 2 manciate di sale grosso.
3. Lavate le melanzane ed i pomodori, asciugateli bene.
4. Tritate bene il prezzemolo e la cipolla.
5. Sul Barbecue precedentemente preparato, adagiate prima le melanzane, prendendo cura di girarle spesso per evitare che brucino.
6. Quando, picchiettando con un cucchiaio di legno, sentirete un suono secco, significa che sono cotte anche all'interno.

Realizzazione

1. Immergete le melanzane nell'acqua salata e lasciatele raffreddare. Questa preparazione ha lo scopo di togliere il gusto amaro delle melanzane e di salarle allo stesso tempo.
2. Mettete anche i pomodori sul fuoco, facendo attenzione che non scoppino, basta farli rotolare delicatamente per ottenere una buona cottura. Infine toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare nell'acqua salata.
3. Togliete le melanzane ed i pomodori dall'acqua. Spelateli posandoli su un tagliere ed usando un coltello da tavolo per togliere la polpa. Di seguito posateli in un colapasta, adagiatevi sopra un piatto e sopra il piatto poggiate un oggetto pesante per tenere schiacciate le melanzane facilitando la fuoriuscita del liquido in eccesso.
4. Per finire, con la mezzaluna sminuzzare le Melanzane ed i Pomodori, versateli in un'insalatiera, aggiungete il prezzemolo tritato, le cipolle ed i peperoncini verdi, condite il tutto con olio extravergine e succo di limone.