Melecotogne ripiene - Dolme'ye beh
DescrizioneQuesta ricetta a base di melecotogne è speciale per la particolarità del suo sapore emanato proprio da questo frutto così poco sfruttato nella cucina.
E' fondamentale trovare questo frutto nella giusta stagione: in autunno. Grossa quanto una mela, deve avere la buccia senza ammaccature ne macchie.
Prima di cucinarla è meglio lasciarla 'maturare' a temperatura ambiente per qualche giorno ne ricaverete un grande beneficio: emana in inconfondibile profuma che vi ricorderà i fiori e frutti secchi dei 'pots pourris'.
Ingredienti- 6 melecotogne medie calibrate
- 250 g polpa di vitello a dadini (2x2cm)
- 80 g riso basmatì
- 2 cipolle media
- 1 scatola piselli verdi fini
- 4 limone (per il succo)
- 2 cucchiai da tavola di zucchero
- 1 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro
- olio d'oliva
- sale e pepe qb
Istruzioni
- Tritate le cipolle finemente e fatele rosolare.
- In una pentola versate due cucchi d'olio d'oliva ,a fiamma media aggiungete la carne, giratela un pò e aggiungete le cipolle rosolate. Lasciate cuocere finchè l'acqua della carne non sia evaporata. Aggiungete dell 'acqua fino a coprire la carne e lasciate cuocere a fiamma bassa.
- Sciogliete in un pò d'acqua il concentrato di pomodoro salate e pepate e versatela sulla carne solo quando si sarà evaporata l'acqua che avevate aggiunto prima. Portate a ebollizione e spegnete la fiamma.
- Lavate il riso con abbondante acqua, in modo da privarlo dell'amido.
- In un pentolino portate ad ebollizione due bicchieri d' acqua, salate e versateci il riso; fate cuocere per due minuti e colate il riso
- Versate il riso, i piselli, lo zucchero, metà del succo di limone sullo spezzatino, salate, pepate e mischiate bene tutti gli ingredienti.
- Lavate bene le melecotogne, abbiate cura di togliere dalla superfice lo strato opaco che le ricopre, sopra tutto se ha delle rughe.
- Praticate con l'aiuto di un coltello dalla lama corta (coltello sbucciapatate ad esempio) un foro grande circa una moneta da due euro. Da quel foro, procedete a svuotare il frutto dalla propria polpa facendo attenzione a non tagliare la buccia. Calcolate di lasciare uno spessore di due centimetri ca.
- Riempite ogni frutto con la farcitura e coprite il foro con il cappuccio tagliato all 'inizio.
- In una una pentola antiaderente, disponete le melecotogne senza lasciare troppo spazio tra un frutto e l'altro.
- Come liquido per la cottura preparate un bicchiere di brodo di carne, aggiungete a questo :la rimanenza del succo di limone, due cucchiai di zucchero e due d'olio.
- Versate il liquido in fondo alla pentola, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 3/4 d'ora, un ora.
- Bisogna lasciar cuocere a fiamma bassa e a lungo per evitare che le melecotogne si disfino. Saranno cotte quando assumeranno un bel colorito roseo.
- Volendo si puo aggiungere una mezza bustina di zafferano al brodo di cottura.
NotesDolmè = ripieno
beh = melacotogna
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