6 8zucchine medie 6uova 4cipolle dorate medie 1bustina di zafferano sciolta in acqua 1cucchiai da tavola di zucchero (facoltativo) 100mlolio

1. Sbucciate le cipolle tagliatela grossolanamente e sminuzzatele al robot; fatele dorare in 4 cucchiai d'olio..
2. Lavate bene le zucchine, privatele delle 'teste' e dei fondi; tagliatele grossolanamente e sminuzzatele al robot e versatele sulle cipolle e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto finchè l'acqua delle zucchine non si evapori completamente.
3. Quando le zucchine saranno cotte aggiungete lo zucchero e lo zafferano. Togliete dal fuoco.
4. In una bacinella versate le 6 uova, salate e pepate e sbattete con l'aiuto di una frusta ; aggiungete le zucchine e mescolate con cura.
5. Preriscaldate il forno a 180°. In una teglia antiaderente versate la rimanenza dell'olio e il composto; lasciate cuocere per 45/50 minuti. La superfice deve risultare gonfia e dorata.