6 6melanzane medie 1mazzetto di menta fresca 2cipolle medie 500gyogurt 0olio di semi vari 0sale e pepe qb Preparazione

1. Tritate le cipolle finemente e fatele rosolare.
2. Lavate la menta fresca, asciugatela bene, tritatela finemente e fatela rinvenire in un padellino con poco olio per circa tre minuti.
3. Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a rondelle più o meno di un centimetro, salatele e lasciatele spurgare per 20 min. circa. Asciugatele e fatele friggere in poco olio di semi vari (basta che l'olio copra la superfice del tegame; quando finisce se ne aggiunge del nuovo), a mano a mano che le melanzane saranno dorate, toglietele e deponetele sulla carta assorbente per toglierne l'eccesso di unto.
4. Al termine di quest'operazione, in una pentola, mettete le melanzane, versate sopra le cipolle dorate e un bicchiere d'acqua aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma media finchè tutta l'acqua non sia evaporata.

Realizzazione

1. In un piatto grande sistemate le melanzane, versate sopra lo yoghurt e la menta fritta.